Rezept: Gebratene Seeteufelfilets Mediterrane Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
3 EL | (-4) Kaltgepresstes - Olivenöl (1) | |
etwas | Fenchelgrün | |
Fleur de sel | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
8 | Seeteufelfilets; a ca. 60 g | |
4 | Artischocken | |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
200 g | Eingelegte Dörrtomaten | |
1 EL | Olivenöl - (2) | ca. 0.08 € |
100 ml | Fischfond | ca. 0.50 € |
2 EL | (-3) Kaltgepresstes - Olivenöl (3) |
Zubereitung:
Fisch, fischer, am Fischesten Wer noch nie frische Artischockenböden
zubereitet hat, hier ist die Gelegenheit! Dazu verstärkt reichlich
Olivenöl den eleganten Geschmack des zarten Seeteufelfleisches - ein
Essen wie im "El Faro" in Cecina Mare an der toskanischen
Mittelmeerküste.
Olivenöl (1), des Fenchelkraut, das Salz oder das Fleur de sel
und den Pfeffer verrühren. Die Seeteufelfilets darin während 10-15
Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Stiel der Artischocken dem Boden entlang mit einem
scharfen Messer wegschneiden. Die Blätter ablösen und das Heu mit
einem Löffel entfernen. Die Artischockenböden in feine Scheiben
schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Die Dörrtomaten auf
Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Streifchen schneiden.
Das Olivenöl (2) erhitzen. Die Artischockenscheibchen darin
knusprig braun braten. Dann den Knoblauch und die Dörrtomaten
beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Fischfond ablöschen, aufkochen,
die Hitze zurückstellen und alles auf kleinem Feuer während 3-5
Minuten dünsten; kocht die Flüssigkeit zu stark ein, noch etwas
Fischfond dazugeben. Zuletzt das Olivenöl (3) unterrühren und das
Gemüse mit Salz oder Fleur de sel sowie Pfeffer abschmecken.
Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Seeteufelfilets mitsamt
Marinade hineingeben und auf mittlerem Feuer während 3-4 Minuten
braten.
Das Artischockengemüse auf Tellern anrichten und die
Seeteufelfilets darauf setzen. Nach Belieben mit Fenchelgrün
bestreuen.
Als Beilage passen neue Bratkartoffeln oder Trockenreis.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Süßsaure Sauce 1 Rezept Preise: Discount: 0.54 € EU-Bio: 0.54 € Demeter: 0.54 € Man kann sie bequem im Asia-Markt kaufen oder ganz einfach und schnelll selbst herstellen ... Alles zusammen aufkochen und mit Stärkelösung andicken | |
Kohlrabi mit Käse 2 Portionen Preise: Discount: 0.97 € EU-Bio: 1.24 € Demeter: 1.36 € Eine flache Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten. Kohlrabi schälen, mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Kohlrabi | |
Printengewürz a la Hobbythek 1 Rezept Preise: Discount: 1.61 € EU-Bio: 3.98 € Demeter: 2.18 € Alle Zutaten mahlen und mischen. | |
Wirsingsuppe 1 Rezept Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 2.12 € Demeter: 2.66 € Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffel schälen und würfeln, Zwiebel kleinhacken. Brühe aufkochen, das Gemüse und die Kartoffeln darin | |
Gebackene Auberginen mit Grünkern 4 Portionen Preise: Discount: 9.96 € EU-Bio: 10.25 € Demeter: 10.51 € Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden, die Früchte längs halbieren. Etwa 1,5 cm vom Rand entfernt das Fruchtfleisch aus den Hälften herauslösen, |