Rezept: Gebratener Grünspargel mit Ziegenkäse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.08 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.54 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 800 g | Grüner Spargel | ca. 8.78 € |
| 125 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | Kerbel - fein geschnitten | ca. 0.55 € |
| 200 g | Ziegenfrischkäse | ca. 2.92 € |
| 1 | Brötchen - grob gerieben | ca. 0.20 € |
| Butter - zum Andünsten | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Küchenschnur |
Zubereitung:
Den Spargel schälen, Enden abschneiden, Portionsweise binden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter 10 bis 15 Minuten garen.
Den Spargel in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, Spargel zugeben und rundum anbraten. mit Brühe ablöschen und restlos einkochen lassen. Den Spargel mit Kerbel bestreuen und in eine gebutterte Auflaufform legen. Dünn geschnittenen Ziegenkäse mit Brotbröseln darauf verteilen.
Auflauf braun gratinieren lassen, dann mit grobem Pfeffer bestreuen.
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