Rezept: Venusmuschelsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1.2 kg | Venusmuscheln | ca. 16.54 € |
| 1 EL | Thymianblättchen | ca. 1.20 € |
| 350 ml | Weißwein - trocken | ca. 1.24 € |
| 175 g | durchwachsener Speck - geräuchert | ca. 1.74 € |
| 1 | Gemüsezwiebel | ca. 0.23 € |
| 4 Stange(n) | Staudensellerie | ca. 0.40 € |
| 3 mittelgr. | festkochende Kartoffeln | ca. 1.01 € |
| 1 | Paprika - grün | ca. 0.87 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 3 EL | Pernod | ca. 0.89 € |
| 400 ml | Fischfond | ca. 1.99 € |
| 4 gr. | Tomaten | ca. 1.96 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
| Selleriegrün | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Muscheln kalt waschen, Muscheln die sich dabei nicht schließen, verwerfen. Die Muscheln mit dem Thymian und 200 ml Weißwein in einen Topf geben und verschlossen zum Kochen bringen.
Muscheln so lange kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind, ca. 6 bis 7 Minuten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb geben, 2/3 der Muscheln pulen.
Speck und Zwiebel würfeln. Sellerie waschen, entfädeln und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen. Paprikaschoten vierteln entkernen und würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Speck mit den Zwiebeln darin anbraten. Kartoffeln, Paprika und Sellerie dazugeben, salzen und pfeffern und weitere 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit dem Pernod ablöschen. Anschließend den Muschelsud und Fischfond zugießen und aufkochen lassen.
Die Tomaten vierteln, entkernen, würfeln und zu dem Sud geben. Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Muscheln in die Suppe geben und erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und gehacktes Selleriegrün dazugeben.
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