Rezept: Gedünstetes Herz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.97 Sterne von 35 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.45 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Kalbsherz o. 2 - Schweineher en o | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 60 g | Speck | ca. 0.29 € |
| 30 g | Margarine | ca. 0.15 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| 1 | Zitronenscheibe | |
| Fleischbrühe | ||
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Saure Sahne | ca. 0.28 € |
| Rotwein |
Zubereitung:
Herz waschen und halbieren. mit Salz und Pfeffer einreiben, spicken oder mit Speckscheiben umbinden. Den übrigen kleingeschnittenen Speck und die Margarine erhitzen, Herz mit Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Tomate und Zitronenscheibe darin anbräunen, wenig Brühe aufgießen. Unter öfterem Nachgießen 30 bis 40 Minuten dünsten. Mehl mit Sahne glattrühren, die Sauce damit binden und mit Rotwein abschmecken.
Rinderherz hat eine längere Garzeit als Kalbs- oder Schweineherz.
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