Rezept: Geeistes ”Souffle” au Grand Marnier
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Orange, unbehandelt | ca. 0.35 € |
| 4 | Eier (gr.M) | ca. 1.03 € |
| 300 g | Schlagsahne | ca. 1.64 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 1 Becher | Vanillezucker | |
| 4 EL | Orangenlikör | ca. 0.86 € |
| 3 EL | Mandelblättchen | ca. 0.14 € |
| Puderzucker | ca. 0.17 € | |
| Orangenstücke z. Dekoration | ||
| Minze z. Dekoration | ||
| Pergamentpapier |
Zubereitung:
Aus dem Papier pro Portion je einen Streifen (a ca. 10x30 cm) schneiden. Je einen Streifen um ein Souffle- oder anderes Förmchen (ca. 1/8 l Inhalt; 7.5 cm Durchmesser) mit geradem Rand legen, befestigen. Streifen dabei ca. 5 cm über dem Formrand stehenlassen. Orange waschen, trockenreiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker im heißen Wasserbad sehr schaumig schlagen. Herausnehmen und im Eiswasserbad schlagen, bis die Masse kalt wird. Dabei Orangenlikör, -schale und 3 El (bezogen auf 6 Portionen) Orangensaft zufügen. Sahne und Eischnee unterheben. Creme in die Förmchen füllen, mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Papier lösen. Mandeln ohen Fett rösten. Souffles mit Mandeln, Puderzucker, Orange uns Minze verzieren. Sofort servieren.
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