Rezept: Gefüllte Ente mit Rosenkohl

Zubereitung:

Für die Füllung:
Die Milch mit den Rosinen auf höchster Einstellung aufkochen. Das Brot
ohne Rinde würfeln und dazugeben, kurz abkühlen lassen. Mit den Eiern
und den gehackten Mandeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Suppengrün waschen, putzen, grob würfeln und auf die Fettpfanne
geben. Die Ente gründlich von innen und außen waschen und gut
trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und füllen. Die Öffnung
erst mit Holzstäben zustecken, dann mit Küchengarn verschnüren. Ente
mit 4 EL Likör bepinseln und auf den Rost legen.

Die Fettpfanne auf die unterste Schiebeleiste setzen, den Rost mit der
Ente (Brustseite nach unten auf das Rost legen) daraufsetzen,
einschieben. Im Backofen braten.

Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
pro kg 40 Minuten

Nach der Hälfte der Bratzeit die Ente wenden. Nach und nach den Fond
und 1/4 l heißes Wasser in die Fettpfanne gießen und jedesmal fast
ganz einkochen lassen.

Den Rosenkohl waschen, putzen und 15 Minuten in Salzwasser auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen, abtropfen lassen. Die
Mandelblättchen im Fett goldbraun rösten, den Rosenkohl darin
schwenken und warm halten.

Den Bratfond durch ein Sieb gießen, Röststoffe mit 1/8 l heißem
Wasser lospinseln, zum Fond geben. Den Fond entfetten und mit dem
Soßenbinder aufkochen. Die Sahne und 3 EL Likör unterrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rosenkohl zur Ente servieren.

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