Rezept: Gefüllte Lende

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.96 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

4	Schweinelenden (ca. je
200	g, Tasche vom Metzger
	einschneiden lassen)
150 g	Bavaria blu	ca. 1.45 €
200 g	Champignons	ca. 1.15 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
1 EL	Petersilie ; gehackt
3 EL	Butterschmalz	ca. 0.46 €
250 ml	Fond

Zubereitung:

Champignons putzen, waschen und grob hacken. Bavaria blu in Würfel schneiden.

Lenden salzen und pfeffern. Pilze in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie und Bavaria blu hinzugeben.

Lendchen mit der Käse-Pilz-Mischung füllen, Fleischtaschen zusammenstecken (Fleischnadeln).

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lenden von beiden Seiten gut anbraten, auf ein Gitter legen und im Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Bratenansatz mit Fond ablöschen, aufkochen, durchpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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(*) Die Zubereitung von Gefüllte Lende erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bavaria Blu - Blauschimmelkäse * Butter * Butterschmalz * Champignons frisch - weiß * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweinelende

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