Rezept: Gefüllte Mais-Gnocchi mit Petersiliensauce

Zubereitung:

Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter häufigem Umrühren auf kleinstem Feuer ca. fünfzehn Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Wenn nötig nachsalzen. Erkalten lassen.

Den Roquefort in Portionen teilen. Jeweils ein Stück Roquefort mit etwas Grießmasse umhüllen und zu länglichen Gnocchis formen.

Das Ei in einem Suppenteller verquirlen. In einen zweiten Teller die Sesamsamen geben. Die Gnocchi zuerst im Ei, dann im Sesam wenden.

Nun in reichlich heißer eingesottener Butter rundum golden braten.

Für die Sauce die groben Petersilienstengel entfernen. Die Zweige waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotte schälen, fein hacken und in der Butter hellgelb dünsten. Die Petersilie beifügen. Mit dem Noilly Prat und der Bouillon ablöschen. Bei mittlerer Hitze gut zur Hälfte einkochen lassen.

Die Petersilie mitsamt Garflüssigkeit fein pürieren. Den Doppelrahm beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce noch so lange leicht kochen lassen, bis sie dicklich wird.

Die Petersiliensauce auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Gnocchi darauf anrichten.

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