Rezept: Gekochter Osterschinken mit Kräuterserviettenknödel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Schinken | ca. 8.95 € |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 | Gelbe Rübe | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Knolle Sellerie | |
| Einige Weiße Pfefferkörner | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
FÜR DIE SERVIETTENKNÖDEL | ||
| 1 | Entrindeter Toastbrotwecken | |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
| 1 Bund | Geschnittener Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Gehackter Kerbel | ca. 0.04 € |
| 150 ml | Milch; ca. | ca. 0.17 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Butter zum Bestreichen der - Folie | ||
Zubereitung:
Karotten, Rübe und Sellerie schälen. Wasser zum Kochen bringen, Schinken und alle anderen Zutaten beigeben, in etwa 90 Minuten langsam weich kochen. Sobald das Wurzelgemüse gar gekocht ist, herausnehmen und die Hälfte in ½ cm Würfel schneiden. Für die Serviettenknödel Eier trennen. Eidotter mit Butter schaumig rühren, mit dem in Würfel geschnittenen Toastbrot vermengen. Kräuter und würfelig geschnittenes Würzelgemüse zugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Milch zugießen bis eine nicht zu feuchte Masse entsteht. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Knödelmasse heben. Alufolie mit Butter ausstreichen, Knödelmasse zu Rollen formen und einrollen. Knödel in Wasser ca. 12 Minuten kochen.
Schinken in Scheiben schneiden, Wurzelgemüse dekorativ aufschneiden und auf Tellern mit den Serviettenknödeln anrichten.
Getränk: Weisser Burgunder 2002 Ried Georgenberg, Weingut Fuchs- Steinklammer, geschmeidiger Weißwein
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