Rezept: Gemüsepotpourri mit Lachsforellenfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Gemischte Gemüse;z.B. Bund- - karotten, Frühlings- | |
zwiebeln, Spargeln, - Zucchetti, Kefen | ||
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
600 g | Frische Lachsforellenfilets | ca. 18.65 € |
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
1 dl | Vollrahm | ca. 0.55 € |
1 Zweig(e) | Dill | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Das Gemüse vorbereiten: Bundkarotten unter fließendem Wasser abbürsten, nicht trockentupfen, und das Kraut bis auf zwei cm zurückschneiden. Bei den Frühlingszwiebeln das Grün und den Wurzelansatz wegschneiden. Weisse Spargel großzügig schälen und den unteren, härteren Teil wegschneiden. Grüne Spargel unten frisch anschneiden und wenn nötig das untere Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden. Zucchetti gut waschen und ungeschält tropfnass in Stäbchen oder quer oder längs in Scheiben hobeln. Kefen waschen und tropfnass fädeln.
In einer weiten Pfanne die Hälfte der Butter erwärmen. Auf kleiner Hitze zuerst die Karotten und Frühlingszwiebeln unter Wenden andünsten und drei bis vier Minuten zugedeckt dünsten. Dann die Spargel beifügen, sorgfältig mischen und zugedeckt weitere drei Minuten dünsten. Zucchetti und Kefen zugeben, wiederum sorgfältig mischen und das Gemüse zugedeckt während ca. vier Minuten fertig dünsten.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter erwärmen. Die restliche Butter auf ein Backpapier streichen. Die Fischfilets in die Pfanne legen, das Papier mit der bebutterten Seite nach unten darauf legen und den Wein dazugießen. Die Pfanne bedecken und die Filets ca. vier Minuten dünsten.
Das Gemüse mit etwas Salz würzen, sorgfältig mischen und anrichten. Die Fischfilets mit Salz und einigen Umdrehungen Pfeffer würzen und zum Gemüse legen.
Den Rahm in der Bratpfanne durchkochen, würzen und über die Fischfilets verteilen. Mit Dill garnieren.
Dazu passen weißer Reis, Zitronenreis, Petersilienreis, feine Nüdeli, Salzkartoffeln aus Frühkartoffeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Rosinenwein 1 Rezept Preise: Discount: 4.18 € EU-Bio: 8.11 € Demeter: 8.11 € Alle Zutaten aufkochen und 6 Wochen gären lassen. | |
Weißrussische Kartoffelpuffer - Draniki 4 Portionen Preise: Discount: 1.17 € EU-Bio: 1.74 € Demeter: 2.60 € In Weißrussland isst man diese leckeren Kartoffelpuffer pur oder mit Smetána, saurer Sahne, oder mit angeschwitzten Zwiebeln und leicht ausgelassenen dünnen | |
Roher Spargelsalat mit Zuckerschoten und Champignons 4 Portionen Preise: Discount: 8.91 € EU-Bio: 9.91 € Demeter: 11.93 € Den Spargel schälen, den grünen Spargel nur am unteren Drittel, und schräg in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten eine Minute in kochendem Wasser blanchieren | |
Pflastersteine pikant 4 Portionen Preise: Discount: 0.72 € EU-Bio: 1.07 € Demeter: 1.59 € Kartoffeln waschen, weichkochen, schälen und durchpressen. mit Salz, Mehl und Ei zu einem Teig verarbeiten. Diesen etwa daumendick ausrollen. 2 cm lange | |
Blumenkohl mit Gerstenbällchen 4 Portionen Preise: Discount: 3.80 € EU-Bio: 3.80 € Demeter: 3.92 € Für die Gerstenbällchen die Gerste mit dem Wasser und der gekörnten Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringen. Auf der ausgeschalteten Kochplatte ca. 15-20 |