Rezept: Geschmortes Kaninchen nach Rainer Sass
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 21.52 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Haus- oder Stallkaninchen | ca. 18.19 € |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 1 | Fenchelknolle | ca. 0.87 € |
| 4 | Möhren | ca. 0.35 € |
| 1 | Staudensellerie | ca. 0.99 € |
| 1 | Limone | ca. 0.19 € |
| 3 Zweig(e) | frischen Rosmarin | ca. 0.20 € |
| 2 | Chilischoten | ca. 0.32 € |
| 1.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.13 € |
| 0.2 l | Weißweinessig | ca. 0.86 € |
| 0.2 l | Weißwein - trockener Riesling | ca. 0.68 € |
| etwas | Honig - mindestens ein Esslöffel | ca. 0.12 € |
| Olivenöl | ca. 0.38 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Kaninchen wie folgt zerteilen: Den Rücken mit Knochen und Halsansatz in 6 Teile hacken, die Keulen teilen und die Schulter ganz lassen. Alles leicht salzen, pfeffern und in Olivenöl braun anbraten. Aus dem Topf nehmen. Geputzte und in Streifen geschnittene Gemüse in den Topf geben und im Bratansatz wenden. Mit Brühe, Wein und Essig ablöschen. Chili und Rosmarin beigeben.
Fleisch wieder dazu legen und bei geschlossenem Deckel mindestens eine Stunde schmoren lassen - das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, so kann die Schmorzeit auch schon mal 1 ½ Stunden betragen. Dann mit Limone und Honig abschmecken und servieren.
Als Beilage Apfelkompott, Kartoffelstampf und natürlich Weißwein.
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