Rezept: Glasierte Kastanien

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Kosten Rezept: 3.32 € Kosten Portion: 0.55 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

ZUTATEN
500 g	Kastanien	ca. 4.45 €
1 EL	Zitronensaft	ca. 0.04 €
50 g	Zucker	ca. 0.07 €
100 ml	Fleischbrühe	ca. 0.01 €
2 EL	Butter - frisch	ca. 0.24 €

Zubereitung:

Die geschälten Kastanien dicht an dicht in eine Bratpfanne (am besten aus Gusseisen) legen. Sie dürfen nur eine Lage bilden. Den Zitronensaft darüberträufeln.

Den Zucker karamellisieren. Ebenfalls über die Kastanien träufeln.

Die Fleischbrühe dazugeben. Auf kleinem Feuer weichdämpfen. Die Flüssigkeit sollte zuletzt eingekocht sein. Eventuell nochmals etwas Fleischbrühe beigeben.

Die Butter flüssig machen, darüberträufeln.

Zu Wildfleisch, Lamm- oder Schweinefleisch, Gans oder Ente servieren.

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(*) Die Zubereitung von Glasierte Kastanien erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Esskastanien (Maronen) - frisch * Klare Fleischsuppe - Pulver * Zitronensaft * Zucker - Raffinade

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