Rezept: Selleriecremesuppe mit Hähnchenbrust
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 400 g | Sellerieknolle | ca. 0.80 € |
| 300 g | Möhren | ca. 0.23 € |
| 2 | Äpfel | ca. 0.63 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 1 TL | Wacholderbeeren | ca. 0.17 € |
| 60 g | Butterschmalz | ca. 0.77 € |
| 150 g | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
| 2 Bund | Kerbel | ca. 1.09 € |
Außerdem: | ||
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 3 | Hähnchenbrustfilets | ca. 15.71 € |
| 200 ml | Brühe | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden.
Hälfte vom Butterschmalz erhitzen und das Suppengrün darin andünsten.
Mit Wasser ablöschen, Salz, Pfeffer und 3 der Wacholderbeeren dazugeben und aufkochen. Hähnchenbrustfilets in dem Sud 10 Minuten pochieren, herausnehmen und zur Seite stellen.
Brühe durch ein Sieb gießen. Suppengrün mit der Brühe pürieren und beiseite stellen.
Sellerie, Schalotten und Äpfel putzen, schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian waschen, trockentupfen und von den Stielen zupfen.
Restliches Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin andünsten. Sellerie, Apfelstücke und die restllichen Wachholderbeeren zerstoßen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der restlichen Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Püriertes Suppengrün und Sahne zum Selleriegemüse geben, die Suppe noch einmal aufkochen lassen.
Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit gehacktem Kerbel in die Selleriesuppe geben. Durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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