Rezept: Grüne Oliven in Öl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 127 Portionen:
| 225 g | Grüne Oliven in Lake; - abgespült und abgetrop | |
| 1 EL | Fenchelsamen - leicht zerdrückt | ca. 0.41 € |
| 4 gr. | Knoblauchzehen; geschält - und erdrückt | ca. 0.15 € |
| 1 | Streifen Zitronenschale; - lang abgeschält | |
| 4 | Thymianzweige, frisch | |
| 175 ml | Olivenöl | ca. 1.86 € |
Zubereitung:
Ein gutes Rezept, um Oliven von nicht so guter Qualität auzuwerten. Das Öl kann für Salatsaucen oder zum kochen verwendet werden.
Mit einem Fleischklopfer oder Hammer leicht auf die Oliven schlagen, damit sie aufbrechen, dabei die Steine aber nicht beschädigen. Oder jede einzelne Olive mit einem Messer einritzen. Die Oliven mit Küchenkrepp trockentupfen.
Die Oliven mit Fenchelsamen, Knoblauch, Zitronenschale und Thymian in ein sauberes, trockenes Glas schichten, zwischendurch das Glas vorsichtig aufstossen, damit die Oliven zusammenrutschen. Soviel Öl zugießen, dass die Oliven ganz davon bedeckt sind. Das Glas schwenken, damit eingeschlossene Luftblasen entweichen können. Das Glas fest verschließen und bis zum Öffnen 2 Wochen kühl, dunkel und trocken aufbewahren; das Glas ab und zu schwenken.
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