Rezept: Grünkohlsuppe mit Saucisson
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Federkohl | ca. 1.49 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 10 g | Schweinefett; o. Bratbutter | ca. 0.06 € |
| 3 EL | Haferflocken | ca. 0.03 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 250 g | Geräucherter Kochspeck | |
| 1 | Saucisson; a ca. 230 g | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die krausen Blätter des Federkohls von den Rippen schneiden. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen. Federkohl und 1/3 der Zwiebeln fein hacken.
In einer großen Pfanne Fett oder Bratbutter auslassen. Zwiebel glasig dünsten, dann Federkohl und Haferflocken beifügen und mitdünsten. Wasser dazugießen, Speck und Saucisson darauflegen und die Pfanne bedecken. Fünfundvierzig Minuten leise köcheln lassen.
Die restlichen Zwiebeln in Scheiben schneiden. Speck und Wurst aus der Pfanne nehmen. Speck würfeln und in einer beschichteten Bratpfanne auslassen. Zwiebelscheiben im ausgetretenen Fett rösten. Wurst in Scheiben schneiden und alles unter die Federkohlsuppe mischen. Weitere zehn Minuten köcheln, dann mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
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