Rezept: Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 100 g | Schweine- und Kalbfleisch - sehr fein gehackt | |
| 100 g | Kalbfleisch - fein gewürfelt | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 150 g | Blanchierte Halimasch | |
| 1 | Freilandei | |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 200 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 0.72 € |
Für Die Beaujolaisbutter | ||
| 2 dl | Beaujolais | ca. 1.33 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 Spur | Meersalz | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 500 ml | Kalbsbrühe | |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
Zubereitung:
Fleisch, Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen, würzen. Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln. Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 GradC 20 bis 25 Minuten backen.
Zubereitung der Beurre rouge: Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.
Anrichten: Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller gießen, Tortenstück mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf arrangieren.
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