Rezept: Hannoversches Sauerfleisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Schweinebauch | ca. 4.45 € |
| 1 mittelgr. | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Lauchstange | ca. 0.40 € |
| 1 kl. | Sellerie | |
| 1 mittelgr. | Zwiebel (gespickt mit - Lorbeerblatt und Nelken | |
| 8 Blatt | Gelatine | ca. 1.19 € |
| 1 mittelgr. | Ei, hartgekocht und in - Scheiben geschnitten | |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfefferkörner | ||
| Weinessig |
Zubereitung:
Bas Bauchfleisch mit den Gemüsen in Salzwasser kochen. Das Gemüse so zeitig herausnehmen, dass es noch "Biss" hat. Alles abkühlen lassen. Die Karotte, den Lauch, den Sellerie und das Fleisch in Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, inzwischen die Kochbrühe filtern. Die eingeweichte Gelatine in ca. 0,75 Liter der Brühe einrühren und mit den Gewürzen und dem Essig säuerlich abschmecken. In einem flachen Gefäss einen Aspikspiegel gießen. Wenn dieser erstarrt ist, die Eier- und Gemüsescheiben darauf legen. Das Ganze mit Aspik übergießen. Jetzt die Fleischscheiben darauf legen und ebenfalls mit Aspik übergießen.
Im Kühlschrank erstarren lassen
Als Beilagen: Bratkartoffeln, saure Gurke und eventuell Remouladensauce
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