Rezept: Himmel und Erde II - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Äpfel | ca. 1.80 € |
| 1 kg | Kartoffeln | ca. 1.33 € |
| 500 g | Blutwurst | ca. 3.73 € |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 20 g Zucker | ||
| 1/8 l Milch | ||
| 50 g Butter | ||
| 1 El. Öl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und mit dem Zucker ohne Flüssigkeit bei milder Hitze dünsten. Die Äpfel müssen "trocken" sein. Kartoffeln waschen, schälen und nochmals waschen, in Salzwasser gar kochen, abgießen, dann zermusen, mit Salz, Milch, Eigelb und der Butter verrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Eine Auflaufform ausbuttern. Zuerst das Apfelkompott, dann das Kartoffelmus hineinfüllen. Die Blutwurstscheiben leicht in Öl auf beiden Seiten braten und auf den Kartoffelbrei legen. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. In der restlichen Butter goldgelb braten. Zwiebelringe über die Wurst geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C (Gas Stufe 3) etwa 15 Minuten backen.
Heiss servieren.
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