Rezept: Hohe Rippe vom Rind mit Knoblauch und Rosmarin

Zubereitung:

Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und eine große Tropfschale in die Mitte stellen. Auf mittlere Hitze anheizen.

Mit der Spitze eines scharfen, schmalen Messers rundum 1 cm tiefe Löcher in das Fleisch stechen, vor allem in die Fettschicht. Die Löcher sollten etwa 4 cm voneinander entfernt sein. In die Hälfte der Löcher Knoblauchscheibchen drücken. Die Nadeln von 1-2 Rosmarinzweigen (oder getrocknete Rosmarinnadeln) in die restlichen Löcher geben. Die übrigen Zweige unter das Garn schieben, mit dem der Braten geschnürt ist.

Für die Würzmischung Pfefferkörner und Rosmarinnadeln in einer Gewürzmühle oder mit dem Pürierstab zu feinem Pulver zerstoßen. Salz und Paprika zufügen, nochmals mischen. Fleisch damit rundum, vor allem die Fettschicht, einreiben.

Den Rost einfetten. Braten mit der Fettschicht nach oben über die Tropfschale legen und den Grill schließen.

Den Braten nach Geschmack grillen: Ein Braten dieser Größe ist nach 3 1/2-4 Std. rosa (medium-rare), wenn man pro Pfund 12-14 Minuten veranschlagt. (Beim Holzkohlegrill stündlich pro Seite je 10-12 frische Briketts nachlegen. Beim Gasgrill die Haube die gesamte Zeit geschlossen halten.) An einem Fleischthermometer können Sie ablesen, wann der Braten gar ist. Bei knapp 60 °C ist das Fleisch rosa, bei 70 °C medium/halbrosa. Den Braten auf eine Platte oder ein Schneidbrett legen und mit Alufolie abdecken. Vor dem Aufschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen. Am einfachsten lässt sich der Braten tranchieren, indem man mit einem langen, schmalen Messer in die Rippenzwischenräume fährt und dünne Scheiben schneidet.

METHODE: Indirektes Grillen
VORBEREITUNGSZEIT: 4 Std. Zelt zum Grillen

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