Rezept: Artischockenviertel, Pikant
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| Vorbereitete Viertel von 8 - Artischocken | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 80 g | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 30 | Geschälte Perlzwiebeln | |
| 300 g | In Stücke geschnittene, - blanchierte Steinpilze | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Kräuterbündel (2 Zweige - Thymian, 1 Lorbeerblatt, 100 g Petersilie, 2 | |
| Gequetschte Knoblauchzehen) | ||
| 0.5 | 1 Wasser | |
| 2 | Zitronen; den Saft | ca. 1.98 € |
| 100 g | Chillisauce |
Zubereitung:
Artischockenviertel in leichtem Salzwasser blanchieren. Inzwischen Öl
in einem Aachen Geschirr erhitzen, Perlzwiebeln und Pilze stark
anbraten. Abgegossene und abgetropfte Artischockenviertel darunter
schwenken und noch ein wenig sautieren. Leicht salzen, frisch
gemahlenen Pfeffer darüber geben, Kräuterbündel dazulegen, Wasser
sowie Zitronensaft angießen und zugedeckt bei geringer Wärme
schmoren.
Danach das Kräuterbündel kräftig ausdrücken und wegwerfen. Die
Zubereitung von der Kochstelle nehmen, die Chillisauce unterschwenken
und das Ganze nochmals abschmecken. Zum Abkühlen in ein Gefäss
entleeren und die Artischockenviertel recht kalt servieren.
Franz. Originaltitel: Quartiers d'artichauts piquante
Gardauer: 10 Minuten blanchieren, 10 Minuten schmoren.
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