Rezept: Jungschweinskarree mit Kürbiskernknödeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1.2 kg | Schweinskarree (mit Knochen - und Schwarte) | |
4 | Knoblauchzehen | ca. 0.15 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 | Prise/n Gemahlener Kümmel | |
1 EL | Scharfer Senf | ca. 0.04 € |
Geriebene Schale von 1 - Zitrone | ||
Öl - zum Braten | ||
1 EL | Butter - kalt | ca. 0.08 € |
4 | Zwiebeln (grobwürfelig - geschnitten) | |
FÜR DIE KNÖDEL | ||
500 g | Mehlige Erdäpfeln | |
180 g | Glattes Mehl | ca. 0.12 € |
100 g | Kürbiskerne (fein gehackt) | ca. 1.25 € |
50 g | Weizengrieß | ca. 0.04 € |
2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Schweinskarree mit zerriebenem Knoblauch, Senf, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zitronenschale gut einreiben. In einem Bräter etwas Öl erhitzen, Fleisch rundum kurz anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und im Rohr bei 200 °C ca 1 Std. braten. Öfters mit etwas Wasser übergießen. Erdäpfeln in Salzwasser weich kochen, abseihen und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Erdäpfeln mit Mehl, Grieß, zimmerwarmer Butter, Eidotter und Salz zu einem Teig verkneten. Teig 15 Minuten rasten lassen, kleine Knödeln formen und in Salzwasser ca 8 Minuten leicht köcheln.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Gegarte Knödeln aus dem Kochwasser heben und in den gerösteten Kürbiskernen wälzen. Den beim Braten entstandenen Saft durch das Einrühren von etwas kalter Butter binden.
Schweinskarree in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit etwas Saft begießen, mit den Knödeln servieren.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Reissalat mit Papaya 4 Portionen Preise: Discount: 7.32 € EU-Bio: 7.54 € Demeter: 8.44 € Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Papaya halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, beiseite stellen. Chili in | |
Apfel-Reisauflauf 1 Rezept Preise: Discount: 3.97 € EU-Bio: 4.38 € Demeter: 4.82 € Die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Den Reis dann abkühlen lassen. Den | |
Avocado-Quiche 1 Rezept Preise: Discount: 7.14 € EU-Bio: 6.29 € Demeter: 6.95 € Für den Teig Mehl und Salz mischen, kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Ei und Rahm (D: | |
Austernpilz-Lachs-Lasagne 4 Portionen Preise: Discount: 13.57 € EU-Bio: 20.76 € Demeter: 20.91 € Lasagneblätter nach Packungsangabe vorbereiten. Pilze in Öl von beiden Seiten kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Form mit Öl | |
Polenta mit Pilzgemüse 4 Portionen Preise: Discount: 9.29 € EU-Bio: 11.67 € Demeter: 11.86 € Milch, 0,5 Liter Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Maisgrieß einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dicklich einkochen, dabei immer wieder umrühren. Dann |