Rezept: Kabeljau im Pancettamantel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 3 | Kartoffeln, geschält | ca. 0.60 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 250 g | Kabeljaufilet, gewaschen, - trocken getupft, auf Gräten überprüft | ca. 7.75 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 2 Zweig(e) | Rosmarin, gewaschen, - trocken geschüttelt, abge upft und fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 100 g | Pancetta - italienischer luftgetrockneter Bauchspeck vom Schwein, dünn aufgeschnitten | ca. 4.73 € |
| 1 | Orange, geschält, weiße - Haut vollständig entfern | |
| 1 | Knoblauchzehe, abgezogen, - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 4 EL | Gemüsebrühe | ca. 0.33 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser aufkochen, dann 25 Minuten weich garen und abgießen. Unterdessen Kabeljaufilet längs halbieren. Fischfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Speckscheiben auf einer Arbeitsplatte so ausbreiten, dass sie überlappen. Fischfilets darauf legen und zu einer Rolle wickeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Kabeljauröllchen bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden 7 Minuten knusprig braten. Unterdessen Orangenspalten über einer Schüssel mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten lösen; austretenden Saft auffangen. Kartoffeln mit Brühe, dem ausgetretenen Orangensaft und dem restlichen Olivenöl mit einem Stampfer zu einem Püree verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree auf einer hübschen Platte anrichten, mit den Orangenscheiben garnieren und die portionierten Kabeljauröllchen darauf anrichten.
Alexander Herrmanns Tipp: Wichtig ist das langsame Braten der Kabeljauröllchen, denn dadurch wird die Pancetta schön knusprig und schrumpft nicht einfach zusammen. Ausserdem gart der Kabeljau glasig und bleibt saftig.
Kalorien: 420
Zubereitung: 30 Minuten .
Dazu: Weissburgunder
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Belgische Zwiebelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.19 € EU-Bio: 3.19 € Demeter: 3.46 € Knoblauchzehe mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Butter dünsten, mit der Fleischbrühe auffüllen, würzen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. |
 | Cowboy-Marinade für Steaks 1 Rezept Preise: Discount: 2.03 € EU-Bio: 2.62 € Demeter: 2.62 € Alle Zutaten gut miteinander verrühren, die Steaks mehrere Stunden darin ziehen lassen, abtrocknen und grillen. Erst dann salzen. Eventuell kurz vor Grillende |
 | Blütengelee 1 Rezept Preise: Discount: 2.82 € EU-Bio: 2.81 € Demeter: 2.81 € Für dieses frühlingshafte Konfitürenrezept wird ein 1-Liter-Messbecher mit Blüten benötigt. Dies können Wildblüten, wie Löwenzahn, Gänseblümchen, |
 | Szekler Apfelfleisch 4 Portionen Preise: Discount: 9.85 € EU-Bio: 10.25 € Demeter: 10.27 € Das Fleisch salzen, rundum in Fett anbraten, mit Estragon würzen und im Backofen bei 180 bis 200 Grad unter wiederholtem Begießen mit Wasser oder Brühe und |
 | Kastaniensuppe mit Fenchel und Sellerie 4 Portionen Preise: Discount: 5.36 € EU-Bio: 5.43 € Demeter: 5.47 € Die Kastanien an der breitesten Stelle mit einem horizontalen Einschnitt versehen, in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen, mit |
