Rezept: Kalte Estragon-Gurken-Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.83 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.68 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Salatgurke - a ca. 500 g | ca. 0.95 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Frischer Estragon | ca. 0.32 € |
| 500 ml | Gemüsebrühe - oder kräftige Fleischbrühe | |
| 1 TL | Estragonsenf | |
| 1 TL | Estragonessig | ca. 0.02 € |
| 200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für Die Dekoration | ||
| 100 g | Krabbenfleisch | ca. 1.29 € |
| 2 TL | Zitronenschale | |
| Estragonblättchen | ca. 0.03 € | |
Zubereitung:
Die Gurke waschen, einige Scheiben für die Dekoration beiseite legen, die restliche Gurke schälen, entkernen und würfeln.
Die Schalotte pellen und würfeln, den Estragon hacken.
Gurke, Schalotte, Brühe, Estragon, Senf, Essig, Creme fraiche und das Olivenöl pürieren. Mit wenig Salz abschmecken und kalt stellen.
Vor dem Servieren nochmal durchmixen und mit Krabben, Zitronenschale, Estragonblättchen und Gurkenscheiben dekorieren.
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