Rezept: Auflauf von Berlinern mit Zwetschgen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 | Berliner | |
| 12 | Zwetschgen | |
| 50 g | Zucker; (1) | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Honig | ca. 0.43 € |
| 100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 1 TL | Zimt; gemahlen | ca. 0.16 € |
| 20 ml | Zwetschgenschnaps | ca. 0.19 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 30 g | Zucker; (2) | ca. 0.04 € |
ROYALMASSE | ||
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 60 g | Zucker; (3) | ca. 0.09 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 1 | Vanillestange; das Mark | |
| 0.5 | Orange; die abger. Schale | |
ZUM BESTREUEN | ||
| 2 EL | Brauner Zucker | ca. 0.08 € |
| 30 g | Mandelblättchen - geröstet | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Die Berliner in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, die Zwetschgen
halbieren und entsteinen. Den Zucker (1) in einem Topf mit aufkochen
lassen und zu Karamel kochen. Mit Rotwein ablöschen, gemahlenen Zimt
dazugeben und kräftig einkochen lassen (muss sirupartig sein). Darin
die Zwetschgen kurz glasieren. Zum Schluss den Zwetschgenschnaps
beigeben. Eine Auflaufform mit der Butter ausbuttern, und mit Zucker
(2) ausstreuen.
Die Berliner Scheiben und halbierten Zwetschgen immer abwechselnd in
die Auflaufform schichten.
Für die Royalmasse Sahne, Milch, Zucker (3) und die Eier in einer
Schüssel gut verrühren, das ausgekratzte Vanillemark und die
abgeriebene Orangenschale zugeben.
Mit der Royalmasse die Auflaufform auffüllen. Darüber braunen Zucker
und geröstete Mandelblättchen streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad ca. 15-25 Minuten
goldbraun backen.
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