Rezept: Königs-Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Querrippe | |
| 1 Bund | Suppengrün - ( a 200 g) | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Brühe, gekörnt | |
| 1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 125 g | Hühnermägen, küchenfertig | |
| 125 g | Hühnerleber, küchenfertig | ca. 0.31 € |
| 4 | Eier, frisch | ca. 0.68 € |
| 2 Handvoll | Kerbel |
Zubereitung:
Querrippe mit dem geputzten Suppengrün, der gekörnten Brühe und Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und 60 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Hühnermägen zugeben, 45 Minuten weiterkochen. Nun die Hühnerleber dazugeben und 5 Minuten ebenfalls darin weiterkochen lassen. Alles durch ein Sieb (ein paar Karottenscheiben beiseite legen) in einen anderen Topf geben. Mägen, Rippenfleisch und Leber herausnehmen und kleinschneiden. Die Brühe kalt werden lassen. Die Eier verquirlt in die kalte Butter rühren und auf milder Hitze oder im Wasserbad unter Rühren aufkochen lassen. Fleischstücke und einige Karottenscheiben zugeben und wieder heiß werden lassen.
Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine umfüllen, reichlich gehackten Kerbel hineingeben, kurz durchrühren und heiß servieren.
Frisches Weißbrot dazu reichen.
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