Rezept: Kratzete zum Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.12 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.08 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Portionen | ||
| 1 kg | Spargel | ca. 19.90 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 150 g | Mehl | ca. 0.22 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 4 Scheibe(n) | Katenschinken (à 150 g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Spargel schälen, mit 5 g Butter und 1 Prise Zucker in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten garen, abtropfen.
Inzwischen Milch mit Mehl und 1 Prise Salz verrühren, 10 Minuten ausquellen lassen, Eier unterrühren.
Teig in 2 Hälften in je 20 g Butter je 2 Minuten backen. Eierkuchen mit 2 Gabeln in Stücke reißen, goldbraun backen.
Restliche Butter mit Muskat aufschäumen. Spargel, Kratzete und Schinken anrichten.
Spargel mit Butter begießen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Forellenmousse
Hauptspeise: Kratzete zum Spargel
Nachspeise: Rote Grütze
Zubereitungszeit : : 50 Minuten
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