Rezept: Lachs auf Gemüsebett

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.57 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1 EL	Butter	ca. 0.12 €
1	Schalotte - fein gehackt	ca. 0.02 €
400 g	Lauch; in feinen Streifen
200 g	Stangensellerie in feinen - Streifen
200 g	Rüebli; in feinen Streifen
1 dl	Weißwein	ca. 0.36 €
1 dl	Gemüsebouillon	ca. 0.02 €
1.5 EL	Estragonblättchen fein - gehackt
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
4	Lachsfilets; je ca.150 g - ohne Haut, graue
	Fettschicht entfernt
0.5 TL	Salz - gehäuft	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.

Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Lauch, Stangensellerie und Rüebli beigeben, mitdämpfen. Wein und Bouillon dazugießen, aufkochen. Estragon beigeben,Gemüse zugedeckt ca. fünf Minuten knapp weich köcheln, würzen.

Lachs mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen, auf das Gemüse legen, zugedeckt ca. zehn Minuten dämpfen, nach der halben Garzeit wenden.

Dazu passt: Wildreismischung

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(*) Die Zubereitung von Lachs auf Gemüsebett erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Gemüsebrühe - Pulver * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Lachsfilet * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten

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