Rezept: Lammkoteletts mit Korianderpesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | doppelte Lammkoteletts - je 200 Gramm | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 EL | geriebene Zitronenschale | |
| 1 EL | Kräuter der Provence | |
Für den Pesto: | ||
| 3 Bund | frischen Koriander | ca. 9.90 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 100 g | Sonnenblumenkerne | ca. 0.28 € |
| 75 g | frisch geriebener Parmesan | ca. 2.15 € |
| 0.125 l | Sonnenblumenöl | ca. 1.44 € |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer | ca. 0.08 € |
| 2.5 EL | geröstete Sonnenblumenkerne | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
Die küchenfertigen Lammkotteletts unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen.
Die Knoblauchzehen schälen, hacken, mit Salz zu einem Paste zerreiben, mit dem Olivenöl, der Zitronenschale und den Kräutern der Provence verrühren.
Die Lammkoteletts damit kräftig einreiben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Für den Pesto den Koriander verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
Die Knoblauchzehen schälen, hacken, mit Salz zu einer Paste zerreiben.
Die Kräuter mit dem Knoblauch und den Sonnenblumenkernen im Mixer pürieren und das Püree in eine Schüssel geben.
Den Parmesankäse mit dem Sonnenblumenöl und dem Zitronensaft unter die Masse rühren.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Lammkoteletts auf dem Grill je nach Geschmack medium oder durch braten, anrichten, mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen, den Pesto dazugeben, das Ganze ausgarnieren und servieren.
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