Rezept: Laubfrösche (2)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Große Spinatblätter oder - Mangoldblätter | ca. 0.60 € |
1 | Kleine Zwiebel | ca. 0.13 € |
400 g | Schweinefleisch; gehackt | ca. 1.59 € |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
3 EL | Geriebenes Brot; +/- | |
1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
2 dl | Bouillon | ca. 1.84 € |
Zubereitung:
:> Kennen Sie eine alte Zuercher Spezialität, die :> Laubfrösche heißt? Es sollen Spinatröllchen sein, :> die mit einer Hackfleischmasse gefüllt werden. :> Ich würde sie gerne einmal ausprobieren.
Ich habe in meinem Archiv nachgeforscht und zu meinem Vergnügen entdeckt, dass Laubfrösche ein altes Schweizer Gericht sind, das nicht nur die Zuercher, sondern auch die Basler für die Kochtradition ihrer Stadt reklamieren. Es handelt sich um Spinat- oder Mangoldblätter, die mit einer Hackfleischmasse gefüllt und im Ofen geschmort werden.
Man vermengt die Zutaten für die Füllung und gibt so viel geriebenes Brot dazu, bis eine feste Masse entsteht.
Die Spinatblätter legt man in heißes Wasser, nimmt sie heraus und legt sie auf Küchenpapier aus. Aus der Füllung formt man kleine Rollen, die man in die Blätter einwickelt. Mit den Blattenden nach unten in eine ausgebutterte Auflaufform legen, etwas Bouillon dazu gießen und dreissig bis vierzig Minuten im Ofen bei 200 Grad schmoren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Rahmlauch-Toast mit Rauchlachs 4 Portionen Preise: Discount: 3.05 € EU-Bio: 4.49 € Demeter: 4.58 € Den Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden und ganz kurz überwellen, so dass er noch knackig ist. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe | |
Matjes in Rotweinessig 1 Rezept Preise: Discount: 12.55 € EU-Bio: 12.55 € Demeter: 12.52 € Matjesfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Essig mit ¼ l Wasser, Zucker und Gewürzen aufkochen. Zwiebelringe zufügen und alles abkühlen | |
Schwäbischer Kartoffelsalat 1 Rezept Preise: Discount: 1.83 € EU-Bio: 2.08 € Demeter: 3.12 € Die Kartoffeln in der Schale garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit der Fleischbrühe und dem Weinessig in einen Topf | |
Hirse-Wirsing-Puffer 4 Portionen Preise: Discount: 2.43 € EU-Bio: 3.11 € Demeter: 3.19 € Hirseflocken, Milch und Eier glatt rühren, 20 Minuten quellen lassen. Wirsing in feine Streifen schneiden. Peperoncino (D: Peperoni) längs aufschneiden, | |
Knoblauchkartoffeln - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 1.08 € EU-Bio: 1.62 € Demeter: 2.28 € Kartoffeln waschen. Knoblauchzehen schälen, fein zerdrücken, mit Butter verrühren. Die Kartoffeln im Abstand von etwa 1 cm ein-, aber nicht durchschneiden. |