Rezept: Linsen mit Weintrauben und knusprig gebackenem Entenconfit
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Weintrauben | ca. 0.48 € |
| 100 | Rosinen (goldene, türkische) | |
| 2 | Eingemachte Entenschlegel - (Confit de Canard) | |
| 300 g | Grüne Linsen, Lentille de - Puy (grüne Berglinsen) | |
| 2 | Rote Zwiebeln | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Sherryessig | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel, ungemahlen | ca. 0.02 € |
| 1 kl. | Bund Estragon | |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Essig über die Hälfte der Zwiebeln gießen und ziehen lassen. Die andere Hälfte mit den Rosinen und dem Kreuzkümmel in 2 Essl. Olivenöl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Linsen dazugeben. Wasser in dreifacher Menge des Volumens der Linsen hinzugeben, aufkochen und alles auf leisem Feuer köcheln lassen. Estragon waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen, ggfs. trockentupfen, halbieren. Sobald die Linsen gar sind, aber noch ein wenig Biss haben, vom Feuer nehmen und die marinierten Zwiebeln und den Estragon dazugeben. Salzen, Pfeffern und das restliche Öl einrühren.
Die Entenschlegel mit der Hautseite nach oben unter einen Grill legen. Sobald sie schön knusprig gegrillt sind, entbeinen und in kleine mundgerechte Streifen und Stückchen schneiden.
Die Weintrauben und das knusprige Entenfleisch unter die erkalteten Linsen ziehen und servieren.
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