Rezept: Liquamen nach Vincent Klink - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.99 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 100 g | Vom Öl gereinigte Sardellen | |
| 1 TL | Meersalz | ca. 0.01 € |
| 0.375 l | Weißwein | ca. 1.33 € |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| 1 EL | Steinpilzpulver | |
| 1 Blatt | Nori-Algenblätter - (Seaweed oder Purpurtang) | ca. 0.46 € |
Zubereitung:
Liquamen, ursprünglich eine aus fermentierten Fischen hergestellte Würzsauce, ist der asiatischen Fischsauce sehr ähnlich. In der Thailändischen Küche wird sie wie Salz verwendet, in der historischen Küches Roms befriedigte Liquamen die Sehnsucht des Menschen nach glutamatähnlicher Substanz. Die findet man übrigens auch im Parmesankäse. Der Geschmack des fermentierten Fischs ist aus ästhetischen Gründen durch getrocknete Steinpilze und die dünnblättrigen Norialgen (Purpurtang) ersetzt.
Für Liquamen alle Zutaten in eine Schüssel geben. Ist die hauchdünne Alge weich und aufgequollen, das Gemisch kurz aufkochen, mixen und in eine Flasche abfüllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Monate haltbar.
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