Rezept: Mangold in Sherrysauce

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Kosten Rezept: 3.02 € Kosten Portion: 0.76 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

750 g	Mangold	ca. 1.87 €
0.125 l	Sherry	ca. 0.47 €
0.125 l	Wasser	ca. 0.00 €
	Salz	ca. 0.00 €
2 EL	Butter	ca. 0.24 €
1 EL	Weinessig	ca. 0.06 €
	weißer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
4	Eigelb	ca. 0.34 €

Zubereitung:

Mangold waschen, Stiele von den Blättern lösen und in fingerlange Stücke schneiden, Blätter grob zupfen. Sherry und Wasser mit Salz erhitzen und zum Kochen bringen, Stiele hineingeben und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Mangoldblätter zugeben und 3 Minuten mitdünsten, abseihen und die Flüssigkeit auffangen. Butter in die Flüssigkeit geben, erwärmen, Essig zugeben. Eigelb mit dem Schneebesen unterschlagen und die Soße vorsichtig erhitzen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat, abschmecken.

Mangold auf eine vorgewärmte Platte geben und mit der Soße servieren.

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(*) Die Zubereitung von Mangold in Sherrysauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Eier - halb * Essig - Weißweinessig * Mangold * Pfeffer weiß - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol. * Wasser

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