Rezept: Mole Poblano D
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 | Getrocknete ancho chiles | |
| 4 | Getrocknete mulato chiles | |
| 3 | Getrocknete pasilla chiles | |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 0.75 Tasse(n) | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Zwiebel, grob gehackt | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 kl. | Tomate, geschält | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 Scheibe(n) | Weißbrot | ca. 0.06 € |
| 0.5 | Corn tortilla | |
| 2 EL | Blanchierte Mandeln | ca. 0.30 € |
| 2 EL | Geröstete Sesamesamen | |
| 2 EL | Rosinen, weich | |
| 2 | Nelken | |
| 3 | Pfefferkörner | |
| 0.25 TL | Anisesamen | |
| 0.25 TL | Gemahlener Cassis | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 4 Tasse(n) | Hühnerbrühe | ca. 0.11 € |
| Salz nach Gusto | ||
| 60 g | Mexican chocolate | |
ODER ANSTATT | ||
| 50 g | Halbbitter Schokolade, | ca. 0.38 € |
| 4 TL | Zucker | ca. 0.04 € |
| 0.125 TL | Zimt (Cassia) | |
| 2 Tropfen | Vanilla extract; | |
| 1 EL | Sugar | |
Zubereitung:
Gusseisernem Topf erhitzen und die Chiles 5 Minuten braten. Auf Krepp abtropfen. Die Chiles mit # Tasse Wasser in einem Blender pürrieren, mehr Wasser zugeben wenn nötig. Durch ein feines Sieb treiben um die Haut und Samen zu eliminieren. Die Paste beiseite stellen und die Zwiebel, Knoblauch und Tomate im Blender fein prozessieren# Einen Essl. Öl im selben Topf erhitzen und Brot, Mandeln, Tortilla bräunen. Mit den Sesamsamen, Rosinen, Nelken, Pfefferkörnern, Anise, und Zimt im Blender mit der Zwiebel/ Tomamate/Knoblauchmasse fein pürrieren mit ca. 50 ml Wasser.
2 Essl. Öl in den Topf, sehr heiß und Chilemasse und Zwiebel/ Brotmasse scharf anbraten für 10 Minuten . Den Liter Hühnerbrühe langsam dazu, unter rühren aufkochen. Dann die Schokolade dazu, Deckel drauf und für 1 3/4 Stunden langsam Köcheln.
Dann nochmals 30 Minuten ohne Deckel kochen oder bis die Konsistenz richtig ist. Mit Salz abschmecken und verarbeiten oder portionieren und gekühlt aufbewahren
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