Rezept: Orangenkonfekt

Zubereitung:

Marzipan-Rohmasse, Puderzucker und Orangenschale mit dem Knethaken verkneten. Gut ein Viertel der Masse in Alufolie wickeln und beiseite legen. Unter die restliche Marzipanmasse das Orangeat und den Orangenlikör kneten.

Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und die Masse etwas 2 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen (O etwa 3 cm) ausstechen. die zurückbehaltene Marzipanmasse dünn ausrollen und kleine Blüten (O etwa 4 cm) ausstechen, in der Mitte etwas zusammendrücken, so dass ein halbgeschlossene Blüte ensteht. Etwas antrocknen lassen.

Die Halbitter-Kuvertüre kleinschneiden und mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Marzipanplätzchen ganz in Kuvertüre tauchen und mit einer schmalzinkigen Gabel (Pralinengabel) herausholen. Überschüssige Kuvertüre am Rand abstreifen, die Plätzchen auf Pergament absetzen.

Den Puderzucker, Orangenlikör und Orangensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und die Marzipanblüten damit bestreichen.

In die Mitte jeder Blüte kommt ein Stückchen Orangeat. Jeweils eine Blüte auf ein mit Kuvertüre überzogenes Marzipanplätzchen setzen.

Werbung/Advertising