Rezept: Parfait ’Hopfen und Malz’ (Thurgau)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 180 g | Zucker | ca. 0.27 € |
| 330 ml | Ittinger Klosterbräu oder - Amber Bier | |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 4 dl | Rahm; geschlagen | ca. 2.18 € |
Zubereitung:
Für Souffleförmchen von 1,5 dl Inhalt.
Zucker caramelisieren bis er aufschäumt, Pfanne von der Herdplatte ziehen, mit dem Bier ablöschen (Achtung: schäumt stark), Vanillestengel beigeben und sirupartig einkochen. Etwas auskühlen lassen, Vanillestengel entfernen.
Mit dem Eigelb zusammen im Wasserbad zur Creme rühren, auskühlen lassen.
Den Rahm darunterziehen.
Für die Manschetten Backpapier-Streifen zuschneiden, Souffleförmchen damit umwickeln, mit Klebstreifen oder Büroklammern fixieren (so dass die Masse ca. 1 cm über den Rand eingefüllt werden kann). Die Parfaitmasse in die Souffleförmchen füllen, ca. sieben Stunden in den Tiefkühler stellen.
Förmchen dreissig Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Manschetten entfernen und auf Tellern servieren.
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