Rezept: Rehrücken - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.23 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Rehrücken - ausgelöst und enthäutet | |
| Butter - zum Anbraten | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Wacholder - Salz, Pfeffer | ||
Für Den Fond | ||
| Knochen vom Rehrücken | ||
| 1 | Suppenbund | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 Spur | Getr. Thymian | |
| Rosmarin | ||
| Zweig(e) | Petersilie | |
| 0.5 EL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 0.5 l | Italienischer Rotwein | |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Aus dem Knochen kocht man mit einem Suppenbund, etwas Thymian, Lorbeerblatt, Wacholder und Petersilienstengel einen Fond. Die Knochen in etwas Fett anrösten, Gemüse und Gewürze dazugeben, mit Rotwein bedecken und zwei Stunden sanft köcheln lassen.
Dann durchsieben und einkochen lassen, mit etwas Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehfilets werden in einer Pfanne im Ganzen in Butter gebraten, nicht zu scharf anbraten! Bratzeit beträgt 7-10 Minuten , bei mittlerer Hitze. Vor dem Servieren lässt man die Filets in Alufolie 5 Minuten ruhen. So werden sie saftig und bleiben rosa.
Dazu: Maronenpüree (Kastanienpüree)
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