Rezept: Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksoße und Reiskrok
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 72.22 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für Die Sauce: | ||
| 50 g | Wurzelgemüse | ca. 0.05 € |
| 150 g | Linsen | ca. 0.33 € |
| Knoblauch | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
Für Das Gemüse: | ||
| 50 g | Linsen | ca. 0.11 € |
| Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ||
| 30 g | Wurzelgemüse | ca. 0.03 € |
| 200 ml | Brühe | ca. 0.04 € |
| Butter | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Knoblauch | ||
Reiskroketten: | ||
| 20 g | Schalotten - gehackt | ca. 0.02 € |
| 50 g | Reis | ca. 0.05 € |
| 150 g | Brühe | ca. 1.38 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Paniermehl | ca. 0.02 € |
Fisch: | ||
| 2 kg | Zander | ca. 69.80 € |
Zubereitung:
Sauce: Wurzelgemüse andünsten, Linsen zugeben und weich kochen, pürieren.
Gemüse: Wurzelgemüse und Linsen in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und garziehen. Auf ein Sieb schütten und das Wurzelgemüse aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig anschwenken und anrichten.
Reiskroketten: Schalotten in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mit Brühe aufgießen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb gießen und kühl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Fritteuse ausbacken.
Zander: Zander filetieren, auslösen und schuppen. In 150 g große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf der Hautseite anbraten und glasig braten.
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