Rezept: Reisbreisouffle

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.15 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

150 g	Milchreis	ca. 0.14 €
0.375 l	Milch, ggf. bis zu 1/2 l
40 g	Butter	ca. 0.40 €
140 g	Zucker	ca. 0.21 €
6	Eiweiß	ca. 0.51 €
0.5	Zitrone, abgerieben

Zubereitung:

Der gewaschene Reis wird mit Milch und der Butter zum Kochen gebracht und an der Herdseite zugedeckt gut aufgequellt. Die Körner müssen ganz weich sein und der Brei sehr steif. Man streicht den Reis durch ein Haarsieb (oder püriert ihn) und gibt den Zucker dazu. Erkaltet gibt man Zitronenschale daran, hebt den steifgeschlagenen Eischnee leicht unter, schichtet die Masse bergartig in eine niedere gefettete Form und bäckt sie bei mäßiger, später ansteigender Hitze.

Man reicht dazu eine Fruchtssauce.

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(*) Die Zubereitung von Reisbreisouffle erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Eier - halb * Rundkornreis / Milchreis * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade

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