Rezept: Rinderfilet im Bergheu
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.50 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.52 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Rinderfilet | ca. 23.92 € |
| Djion Senf | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
SALZKRUSTE | ||
| 15 | Eiweiß | ca. 1.27 € |
| 2 kg | Grobes Meersalz | ca. 3.16 € |
| 1 Handvoll | Mehl | |
| 200 g | Bergheu | |
| Rosmarin | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 300 ml | Kräftige Rotweinsauce mit - schwarzem Trüffel | |
Zubereitung:
Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf einstreichen und von allen Seiten in etwas Öl anbraten.
Für die Salzkruste:
Eiweiß steif schlagen und das grobe Salz mit dem Mehl vermengen. Die Hälfte der Salzmasse auf ein Blech streichen. Heu und Kräuter darauf geben, das Filet darüber legen und alles mit dem restlichen Salz gut bedecken.
Im Ofen 25 bis 30 Minuten bei etwa 180 Grad garen. Salzkruste aufschneiden und das Fleisch einige Minuten ruhen lassen. Mit der Sauce und beliebiger Beilage servieren.
REZ: Norbert Niederkofler, Hotel Rosa Alpina (Alta Badia, Dolomiten)
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Farfalle mit Gorgonzola 4 Portionen Preise: Discount: 4.73 € EU-Bio: 4.67 € Demeter: 4.72 € Die Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Schalotten putzen, sehr fein schneiden und in der Butter andünsten. Den Weißwein dazugeben und |
 | Linsen-Haferflocken-Bratlinge - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 4.48 € EU-Bio: 4.52 € Demeter: 4.69 € Die Linsen waschen, mit 3/4 Liter Wasser, dem Thymian und der Zitronenschale zum Kochen bringen und in etwa 45 Minuten sehr weich kochen. Wenn nötig, während des |
 | Tarte Tatin von Äpfeln nach Vincent Klink 1 Rezept Preise: Discount: 1.42 € EU-Bio: 1.80 € Demeter: 1.84 € Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausscheiden und diese Viertel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Eine kleine Kuchenblechform oder |
 | Amarettospeise 4 Portionen Preise: Discount: 3.84 € EU-Bio: 3.84 € Demeter: 3.84 € Eigelb und Zucker dick und cremig schlagen. Erst wenn der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, den Mascarpone zufügen und schließlich den |
 | Knusprige Pilzfrikadellen 4 Portionen Preise: Discount: 4.60 € EU-Bio: 4.77 € Demeter: 4.98 € Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Petersilie waschen und grob hacken. Zwiebeln in knapp der Hälfte des Öls andünsten, |
