Rezept: Roh gebratener Spargel mit Rucola-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 12 | Olivenöl | |
| 250 g | Risotto-Reis (z.B. Arborio) | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Weißwein (trocken) | ca. 0.34 € |
| 650 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) | ca. 3.23 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer - weiß, frisch gemahlen | ||
| 500 g | weißer Spargel | ca. 5.49 € |
| 500 g | Grüner Spargel | ca. 3.99 € |
| 50 g | Rucola | ca. 0.27 € |
| 75 ml | Schlagsahne | ca. 0.41 € |
| 60 g | Parmesan (frisch gehobelt) | ca. 1.08 € |
Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Beides in 6 El Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und kurz andünsten. Mit Weißwein und Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern und zugedeckt 35-40 Minuten leise kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 2. Inzwischen weißen Spargel bis zum Kopf schälen, grünen Spargel nur am unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen und die Blätter grob von den Stielen zupfen. 3. Weissen Spargel 12-15 Minuten bevor der Risotto gar ist, im restlichen heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne unter Wenden leicht braun braten. Grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren vorsichtig mit einem Spatel unter den Risotto heben. Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit dem Parmesan bestreuen. :Zusatz : Zubzeit : : 75
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