Rezept: Rotbarsch, Ruccola, Tomate, Speck’

Zubereitung:

Rotbarschfilets nach evtl. Gräten absuchen, abspülen., trocknen und salzen und pfeffern. Dann in Butter in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten je 3 Minuten braten, während des Bratens ständig mit der Butter begießen. Also ausreichend Butter verwenden! Vorm Rotbarschbraten den Speck in feinste Streifen schneiden und in etwas Butter knusprig ausbraten. Tomaten enthäuten und entkernen und dieses Fruchtfleisch leicht erwärmen, salzen., pfeffern und mit etwas Zucker würzen.

Ruccola von groben Strünken befreien, in mundgerechte Stücke teilen und mit Öl und Essig verrühren. Wie folgt servieren: Ruccolasalat auf Teller anrichten, Rotbarsch darauf und mit dem warmen Speck und den Tomaten krönen.

Dazu passt Weißwein oder Bier und ofenfrisches Baguette.

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