Rezept: Rote Rübensuppe mit Krennockerln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Rote Rüben | ca. 0.26 € |
| 1 kl. | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.03 € |
| 0.75 l | Rindsuppe | ca. 1.49 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 1 | Prise/n Kümmel | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
FÜR DIE KRENNOCKERLN | ||
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| Ei-schwer (=gleiches - Gewicht wie jenes des Ei) | ||
| Butter | ||
| Ei-schwer Mehl | ||
| etwas | geriebenen Kren | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Rote Rüben waschen, schälen und würfelig schneiden. Fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Suppe und Rübenwürfel beigeben. Mit Kümmel, Lorbeerblatt, Salz ,Pfeffer würzen. Rüben weich kochen. Lorbeerblatt aus den Rüben entfernen, Obers zugeben. Gegarte Rüben mit dem Stabmixer pürieren und nochmals abschmecken. Für die Krennockerln:
Butter mit dem Eidotter schaumig rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Eischnee, Mehl, geriebenen Kren, Salz und Pfeffer in die Dottermasse einarbeiten. Aus der Masse Nockerln formen, diese in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen lassen. Rübensuppe in tiefe Teller gießen, mit den Krennockerln als Einlage servieren Getränk: Grüner Veltliner Classic 2000, Weingut Dr.Unger, Furth, spritziger Weißwein
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