Rezept: Rüblitorte - Variation 2

Zubereitung:

Karotten im Schnitzelwerk sehr fein reiben. Ein Drittel des Zuckers, Salz, Zitronenschale und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Karotten mischen. Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Den übrigen Schnee zugeben, Mandelmischung darüberschütten, vorsichtig vermischen, in die vorbereitete Form (0 24 cm) füllen und backen.

Schaltung: 170-190°, 2.Schiebeleistevu. 160-180°, Umluftbackofen ca. 60 Minuten

Die gebackene Torte erst abgekühlt stürzen, damit die flache Unterseite nach oben kommt. Oberfläche und Rand mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen. Puderzucker und Eiweiß mit dem Handrührgerät gut verrühren, die Torte mit diesem Guss überziehen, den Rand mit gerösteten Mandeln bestreuen. Die Oberfläche mit kleinen Karotten und dem Osterhasen garnieren.

Tip: Kleine Karotten und Osterhase können auch selbst hergestellt werden: Marzipanrohmasse mit Lebensmittelfarbe verkneten und formen.

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