Rezept: Sauerteig (Fahrenkamp)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
ANSTELLSAUER | ||
Roggenmehl Typ 1370 | ||
Wasser (35-37°) im - Verhältnis 1:1 | ||
0.5 Tasse(n) | Buttermilch | ca. 0.07 € |
SAUERTEIG | ||
Roggenmehl Typ 1370 | ||
Wasser (35-37°) im - Verhältnis 2:1 |
Zubereitung:
Für Roggenbrote sollten Sie den Sauerteig wie folgt herstellen:
Anstellsauer:
Roggenmehl und Wasser in einem hohen, schmalen Topf (möglichst ein Tontopf, kein Metall!) zu einem sämigen Brei verrühren. Die Buttermilch zugeben, dann gärt der Teig schneller. Den Topf zudecken und warm stellen. Zum Beispiel auf die Heizung. Morgens und abends einmal umrühren. Am 3. Tag wirft er Bläschen und gärt. Am Abend des dritten Tages geben Sie folgende Zutaten dazu: :Roggenmehl Typ 1370 :Wasser (35-37°) im Verhältnis 2:1 Der Sauerteig muss nun dickflüssig bis mittelfest sein. Das Gefäss wieder zudecken und auf die Heizung stellen. Oder im Backofen bei etwa 30° bis zum nächsten Tag stehenlassen.
Arbeitsbeispiel:
Für 600 g Sauerteig setzen Sie folgende Mengen an:
:Anstellsauer:
:(1 Drittel des Sauerteigs = 200 g) :100 g Roggenmehl :ca. 100 g Wasser
zum Anschütten am Abend des dritten Tages brauchen Sie noch 400g.
Sie nehmen:
:260 g Roggenmehl :ca. 140 g Wasser.
Die Anleitung zur Sauerteigbereitung mag jetzt etwas verwirrend für Sie sein. Aber keine Angst - es ist ganz einfach. Und wenn Sie beim ersten Mal gleich mehr ansetzen, so können Sie sich beim nächsten Mal viel Arbeit sparen. Denn den Restsauer können Sie in einer Keramikschüssel mit Roggenmehl zugedeckt aufbewahren. Im Kühlschrank gut 1 Woche. Und dann brauchen Sie nur am Vorabend des nächsten Backtages entsprechend Wasser anzugießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Wirsing-Quiche - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 4.99 € EU-Bio: 5.47 € Demeter: 6.02 € Einen Teig aus Mehl, Salz, Ei und Butter rasch kneten, ausrollen und eine gut gebutterte Quicheform damit auslegen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig | |
Gegrillte Forellen mit Kressesoße 4 Portionen Preise: Discount: 17.76 € EU-Bio: 29.46 € Demeter: 29.73 € Die Forellen abspülen und innen und außen trockentupfen. Eine Zitrone auspressen, den Saft mit einem halben Teelöffel Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer | |
Napf-Apfelkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 6.23 € EU-Bio: 7.26 € Demeter: 7.63 € Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, mit Rum beträufeln und ziehen lassen. Nüsse grob hacken. Fett, Vanillin-Zucker und | |
Birnen-Tiramisu 8 Portionen Preise: Discount: 7.30 € EU-Bio: 9.47 € Demeter: 9.20 € Birnen schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Birnensaft aufkochen. Puddingpulver mit Schnaps glattrühren und in den Saft | |
Beschwipste Apfelgrütze 4 Portionen Preise: Discount: 3.50 € EU-Bio: 3.91 € Demeter: 3.91 € Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Wein, Apfelsaft und Wasser mit Zucker, aufgeschnittener Vanilleschote, Zitronenschalenspirale |