Rezept: Sauerteigherstellung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.67 Sterne von 3 Besuchern
Kosten Rezept: 0.6 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1. Stufe: | ||
| 100 g | Roggenvollkornmehl | ca. 0.15 € |
| 100 g | Wasser (40 Grad C) | ca. 0.00 € |
2. Stufe: | ||
| 100 g | Roggenvollkornmehl | ca. 0.15 € |
| 100 g | Wasser (40 Grad C) | ca. 0.00 € |
3. Stufe: | ||
| 200 g | Roggenvollkornmehl | ca. 0.30 € |
| 200 g | Wasser (40 Grad C) | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Stufe: Mehl und Wasser verrühren, gut abdecken und 24 Stunden bei ca. 20 Grad C stehen lassen.
2. Stufe: In den ersten Ansatz (Stufe 1) einrühren. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wieder 24 Stunden bei 20 Grad C stehen lassen.
3. Stufe: Diese Menge mit den vorherigen Ansätzen (Stufe 1 und Stufe 2) verrühren und noch einmal abgedeckt bei 20 Grad C 24 Stunden stehen lassen.
Der Sauerteig ist nun fertig und sollte schnell verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot (--> extra Rezept) gebacken.
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