Rezept: Schnee-Eier a la Bocuse

Zubereitung:

1. Himbeeren mit Zucker und Wein bei milder Hitze aufkochen, zugedeckt 2 Minuten kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen und nochmals aufkochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen, die Sauce damit leicht binden und abkühlen lassen.

2. 8 ofenfeste Porzellan-Förmchen (a 100 ml Inhalt) kalt ausspülen und abtropfen lassen. Pistazien und kandierte Veilchen (oder Rosenblätter) hacken. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Pistazien und Veilchen unterheben. In jedes Förmchen 1 Tl Grenadine geben. Sofort die Eiweißcreme bis zum Rand einfüllen.

3. Entweder 50-60 Sekunden bei 450 Watt im heißen Wasserbad in der Mikrowelle garen, oder die Förmchen 10 Minuten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) im heißen Wasserbad im Ofen garen. Schnee-Eier kurz abkühlen lassen, auf Teller stürzen und mit Himbeersauce servieren.

Dazu passen frische Himbeeren und Mandeln.

: Zubereitungszeit 30 Minuten (plus Kühlzeit) : Pro Portion 2 g E, 1 g F, 18 g KH =103 kcal (430 kj)

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