Rezept: Schweinefilet im Schinkenspeck-Mantel auf Bärlauch-Nudeln

Zubereitung:

Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach gleichmäßig mit dem Speck einrollen. Rund herum rund 10-15 Minuten in Olivenöl braten, zu Anfang bei großer, danach bei mittlerer Hitze. Danach in Alu-Folie einrollen und mindestens drei Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren wieder gut verteilt. Unterdessen die Nudeln gar kochen.

In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen, die Kirschtomaten dazu geben (die großen halbiert, die kleinen ganz) und kurz erwärmen. Jetzt die noch heißen gekochten und abgetropften Nudeln und die Bärlauchpaste darunter mischen.

Das Fleisch aus der Alu-Folie wickeln und in Scheiben schneiden; evtl. restlichen Fleischsaft noch zu den Nudeln geben.

Anrichten: Die Bärläuch-Nudeln mit den Kirschtomaten auf große vorgewärmte Tellern geben. Darauf die Scheiben vom Schweinefilet setzen.

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