Rezept: Seelachsfilet Unter Der Kartoffelkruste Auf Stielmus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.32 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Stielmus | |
| 600 g | Seelachsfilet | ca. 5.94 € |
| 500 g | Kartoffeln - fest kochend | ca. 0.54 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 100 ml | Flüssige Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Stielmus waschen und in feine Streifen schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Speck in etwas Öl auslassen, die gehackte Zwiebel mit anbraten. Den Stielmus dazugeben, erhitzen und mit Sahne verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit einem Eigelb legieren.
Den Seelachs in vier gleich große Stücke schneiden, mit Küchenkrepp trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und eine Seite mit Eiweiß einpinseln.
Die Kartoffeln schälen, fein raspeln und in einem Tuch auspressen. Den Fisch damit belegen und mit der Kartoffelseite zuerst in Öl braten.
Vorbereitungs- und Kochzeit ca. 40 Minuten .
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