Rezept: Soupe Aux Deux Poissons - Suppe von Zweierlei Fisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Rochen | |
| 500 g | Drachenkopf-Filet | |
| 4 | Tomaten, geschält, in - Scheiben | ca. 1.28 € |
ZUR ZUBEREITUNG | ||
| 1 kg | Fischköpfe | |
| 2 | Zwiebeln, fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 | Fenchelknolle, geviertelt | |
| 10 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.36 € |
| etwas | Orangenschale | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 | Stängel Thymian | |
| Dill | ca. 0.03 € | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
FÜR DIE AIOLI | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 150 ml | Olivenöl | ca. 0.96 € |
| Safran | ||
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Die Fischköpfe abspülen und mit den anderen Zutaten zur Zubereitung in einen Topf geben. Das Olivenöl darübergießen, mit 2 Litern Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und die Bouillon in den Topf zurückgeben. Die Fische in mundgerechten Stücken zugeben und 10 Minuten pochieren.
Inzwischen die Kartoffeln 15 Minuten dämpfen.
Währenddesenn die Aioli zubereiten: Knoblauch schälen und durchpressen. Eigelb und Gewürze dazugeben. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.* 2 Esslöffel Aioli in eine Suppenterrine geben und mit der fertigen Suppe aufgießen.
Sofort auftragen, dazu die gedämpften Kartoffeln und getoastete Baguette-Scheiben reichen. Die restliche Aioli separat dazu servieren.
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