Rezept: Spargelpesto

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.56 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

300 g	Grüner Spargel	ca. 3.29 €
	Salz	ca. 0.00 €
2	Knoblauchzehen	ca. 0.18 €
2 EL	Mandelsplitter	ca. 0.13 €
60 g	Parmesan	ca. 1.72 €
5 EL	Mandelöl oder Macadamia- - Nussöl
2 EL	Olivenöl	ca. 0.15 €
2 TL	Zitronensaft - gehäuft (x)	ca. 0.02 €
2	(-3) Stängel Estragon
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden knapp abschneiden. Stangen in sprudelndem Salzwasser ca. eine Minute kochen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und mit den Mandelsplittern in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Den Parmesan in kleine Stücke zerteilen und alle Zutaten in einen Mixer geben, Öle, Estragon und Zitronensaft hinzufügen und alles mixen.

Die dickflüssige Paste in kleine Gläser abfüllen. Das Spargelpesto ist im Kühlschrank 1-2 Wochen lang haltbar.

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(*) Die Zubereitung von Spargelpesto erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knoblauch * Mandeln - gehackt * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Parmesan am Stück * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Spargel - grün * Zitronensaft

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